凤山有什么特色美食

2021-01-04 15:46:41 115浏览

到凤山旅游,除了观赏凤山的美丽风光外,当地的特色美食也是不容错过的。那么,凤山有什么特色美食呢?我在这介绍几种凤山比较有名的特色美食给大家,看看有没有您喜欢的。

1.壮家豆腐圆

在凤山的壮家,每逢佳节或者婚宴,都有一道必不可少的佳肴,那就是壮家豆腐圆。它形似桔子,象征吉庆团圆。该菜肴美味可口,香气扑鼻,口齿留香!豆腐圆的原料是水豆腐,水豆腐必须是手工制作,用石膏点卤,这样做出的豆腐有一股清香且嫩滑,机制的水豆腐是做不好豆腐圆的。豆腐圆的做法如下:(1)取水豆腐数块,先将水豆腐的水控干后放入干净的盆里抓成泥状。(2)把肥瘦相间的猪肉剁成肉泥,取一碗花糯米饭或者一个粽子,将洗净的韭菜切碎,炒一二两花生米,除去红衣碾碎,放入一至二块豆腐乳、胡椒粉、食盐、味精适量,然后将上述馅料泮匀。(3)取已抓好的豆腐泥平摊于掌上,将馅料置于其中,把豆腐泥合拢制成圆丸,大小如柑桔。(4)做好的豆腐圆可炸、可煎、可蒸,但在壮家一般用山茶油来炸,炸至金黄,即可食用。

2.渣豆腐

每逢夏季,走进凤山的汉家瑶寨,在餐桌上会看到一道菜羹,那是当地人常吃的长寿绿色食品-瑶豆腐也叫渣豆腐。这种菜羹既可当菜吃,也可当粥喝,它具有豆腐香,也有黄瓜的清香,甘甜爽口。其做法是:(1)将嫩黄豆(青豆)一两碗打磨成豆浆(渣),然后煮半锅水,待水开后将豆浆(渣)倒入锅中并不停地搅拌,等到豆浆煮沸后滴入约两匙羹的米醋。(2)取一嫩南瓜黄瓜各一个切成丝、南瓜苗剥好洗净、番茄切成丁。(3)将南瓜、黄瓜丝、瓜苗番茄丁倒入锅中与豆渣一起煮,再加入火麻羹煮熟后盛入碗中,一碗香喷喷的渣豆腐就做好了。

3.南瓜花酿

南瓜花酿是一道美食,主要制作材料有南瓜花、猪肉等,味道鲜美清甜。其制作方法:(1)取南瓜花一把,去掉里面的花蕊,剥掉花柄带毛的表皮,洗净(注意:花朵应保持完好无损)。(2)把肥瘦相间的猪肉、韭菜、花生米剁碎,加适量的盐、鸡精、豆腐乳一块,然后将上述馅料泮匀。(3)将馅料灌入花朵中,注意:馅料不要灌得太满,以免煮的时候花朵破裂。馅料灌好后将花瓣收拢,用一根剥净的花柄插入收拢花瓣的顶端,然后或蒸或煮约10~15分钟就可以出锅了。

4.猪龙碰

猪龙碰也叫“猪龙棒”,又叫“猪血肠”。是农家每年腊月杀猪后必不可少的一道菜肴。其原料有猪小肠、猪血、大米饭、玉米粉、花生仁、盐、油、五香粉等。其制作方法:将小肠洗净备用,花生仁炒熟捣碎,然后与猪血、大米饭、玉米粉炒熟、油盐适量拌匀成烂泥状(不要过烯烂),灌输入肠内并压紧压实,扎好两头,放入锅里文火煮熟即成。猪龙碰捞出水后即可食用,亦可再次入油锅炸至表皮稍黄,出锅切块上桌当主食,这样吃起来更加香脆可口。

5.活血

在壮乡,每每杀猪、宰羊的总少不了要做“活血”,即杀猪、宰羊时取新鲜血,加入适量食盐,搅拌一段时间后静置。待配料做好后,取温水将血稀释(要搅拌一下),待血凝固后加入配料即可食用。“活血”是地方特色食品,并不是每个人都喜欢吃,所以吃的时候一定要遵循自愿的原则。制作方法:(1)杀猪取血时,先把盐放在容器中再取血,取血时要不停搅拌,使盐全部溶解即可。加入的食盐应放多一些,感到比较咸才得,由于盐度大,凝血酶不起作用,血无法凝固(大量的盐相当于是抗凝剂).(2)加入适量的温水(记住!是温水,和人的体温差不多的温水),把血稀释了,盐度也被稀释了,凝血酶有了适宜的盐度和温度而起作用,血就凝结了。正常情况下等十分钟就可以判断“活血”是否做成功了,方法很简单,概括起来就是一看二动。看就是看碗里的活血是否结成硬块,如果成功的话,那“活血”就像豆腐酪一样,鲜红中带着透明,但这样通过看的方法判断只适用那些制作“活血”的高手;动就是倾斜一下碗,如果活血不动就成功,如果活血流出碗那就失败了。

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